Ételérzékenységek és menüválasztás: hogyan kérdezzétek meg, és mit kezdjetek a válaszokkal
Az ételérzékenység nem étkezési preferencia: van, akinél orvosi kérdés. Ezért nem az a jó megoldás, ha a vendég a vacsoránál szól a pincérnek, hanem az, ha a visszajelzésnél kérditek meg, egy helyen összesítitek, és a cateringnek névre szólóan adjátok át.
Mikor kérdezzétek meg?
A visszajelzéssel egy időben, ne külön körben. Aki egyszer már válaszolt a meghívóra, azt nehéz második kérdésre rávenni – és a második kör válaszai mindig hiányosabbak lesznek, mint az elsőé.
A kérdés legyen konkrét. A „van-e ételérzékenységed?” kérdésre sokan nemmel válaszolnak, aztán kiderül, hogy laktózérzékenyek. Jobb egy rövid felsorolás választható lehetőségekkel, és egy szabadszöveges mező a többinek.
Mit kérdezzetek pontosan?
| Kategória | Miért külön kérdés |
|---|---|
| Allergia (pl. mogyoró, tenger gyümölcsei) | Orvosi kockázat. A konyhának a keresztszennyeződésről is tudnia kell. |
| Intolerancia (glutén, laktóz) | Nem életveszélyes, de a vendég estéjét eldönti. |
| Vegetáriánus / vegán | Menüsor-kérdés, nem helyettesíthető köretcserével. |
| Vallási vagy elvi étrend | Van, aki nem szól magától. Érdemes rákérdezni. |
| Gyerekadag | Külön menü és külön adagszám a cateringnél. |
Ha a helyszín menüválasztást is kínál (például kétféle főétel közül), az ugyanennek a visszajelzésnek a része legyen – ne egy külön táblázatban gyűjtsétek.
Mit adjatok át a cateringnek?
Névre szóló listát, nem összesített darabszámot. „Négy gluténmentes” kevés: a felszolgálásnak tudnia kell, ki az a négy ember és hol ülnek. Ezért kapcsolódik az ételigény az ültetési rendhez, és ezért kérik sok helyen, hogy az ültetőkártya is jelezze.
Az átadás formája
- vendég neve,
- asztal száma,
- az igény pontos típusa (allergia, intolerancia, vegán, gyerekadag),
- és hogy melyik fogást érinti.
A három gyakori hiba
- A vacsoránál derül ki. Ilyenkor a konyha improvizál, és a vendég vagy vár, vagy köretet eszik.
- Az adat két helyen él. A visszajelzés az egyik táblázatban, az ültetés a másikban, és a kettő már két hete nem találkozott.
- Nincs végleges leadási időpont. A catering határideje ugyanolyan kemény, mint a létszámé. Kérdezzétek meg előre, mikor van, és arra tervezzetek.
GYIK
Kötelező vegán menüt kínálni?
Nem kötelező, de ha van vegán vendégetek, illik. A lényeg, hogy a döntés előre szülessen meg és a catering tudjon róla — nem az, hogy minden kategóriát lefedjetek.
Mi legyen a gyerekekkel?
A gyerekadag külön menü és külön darabszám a cateringnél, és a visszajelzésnél érdemes rákérdezni, hány gyerek érkezik és milyen korúak. Sok helyszín külön gyerekmenüt kínál.
Elég, ha a vendég a pincérnek szól?
Nem. A konyha a leadott adatokból dolgozik, és a vacsora közben már nem tud új fogást készíteni. Ami nem került be a leadott listába, az aznap este nem fog megjelenni a tányéron.